ブリオッシュ.ア.テット

2種類の小麦粉を牛乳と少量のイースト菌で、混ぜる程度だけ捏ねて冷蔵庫で一晩寝かせ、別に小麦粉と卵と牛乳、バターを混ぜます、この生地も一晩冷蔵庫で寝かせます、そして翌日常温で6時間置いたら二つの生地を合わせて、更にバターを加えていきます、しっかりとグルテンが出来ると生地が透けて向こう側が見えるんですよ、更に1.5時間ドゥBOXで休ませて10日分くらいに別けて冷凍庫で保存して毎日使用量だけ解凍して、成型してお店に並べているんですよ、水は一滴も使っていないのが、本当のブリオッシュです、とても美味しいパンです、是非どうかご堪能ください。