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おいしさの秘密

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  天然酵母

  通常パン作りに使用する酵母は、
  イースト菌という人工酵母を使用しております。
  人工酵母（イースト菌）では出せない味の深みを出す為に、
  ＮＯＬＡＮ（ノーラン）では、自社工場で天然酵母の培養を行っています。
  
  レーズンの発酵種、小麦粉の発酵種・・・
  こういった天然酵母をブレンドすること、
  さらに生地を低温長時間発酵させることで、
  奥深く、複雑な味に仕上げています。

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  ブレンド小麦粉

  通常パン作りに使用する小麦粉は『強力粉』、『準強力粉』、『中力粉』、『薄力粉』　の4つです。たんぱく質が多い順に強力粉～薄力粉までありますが、その違いは精製されるグルテンの量にあります。
  
  NOLAN（ノーラン）では、パンの種類によって小麦粉の配合が違う為、 食感、風味の違いが楽しんでいただけます。 代表作のひとつである琥珀クロワッサンは、 小麦粉のほかにフランス産のフランスパン用粉、全粒粉をブレンド。 香りや甘み、そして他にはない歯ごたえが味わえる仕上がりとなっています。

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  水へのこだわり

  水には『アルカリ性の水』 と、『酸性の水』があります。
  菓子パン系のパン生地に仕上げるには、アルカリ性。
  フランスパン系のパン生地に仕上げるには、酸性。
  使用する水のph値（ペーハー値）によって、 相性の良いパンの種類にがあります。
  
  NOLAN（ノーラン）では、これらの『アルカリ性の水』 と、『酸性の水』 をパンの種類によって水を使い分けてパン生地をつくります。

オススメの手作りパン

• NOLANオリジナル角食パン

  ￥315（税込）
  
  きめの細かい、しっとりした食感が人気です。サンドイッチに、もちろん厚切りトーストにもOK！
  
  当店自慢のロングセラー商品です。
  
  
  
  

• 7DAYS BREAD

  ￥185（税込）
  
  ブドウ種から1週間かけて作る天然酵母パン。
  香ばしいアーモンドと、プルーン、クランベリーの自然の甘さが噛むほどに味わい深くなっていきます。工程上数に限りがありますので、お待ち頂くこともございますがご了承下さい。

• シュマール

  ￥254（税込）
  
  フランス産の粉100%使用。
  
  気泡も大きく、通常よりややハードな食感ですが、とにかくおいしい！
  レストランご用達の一品で、食事帰りに足を運んでくださるお客様もいるほどです。